康福月餅為您介紹加工蓮蓉餡料的操作關(guān)鍵如下
1、選用衛(wèi)生潔凈、色澤正常、無異味、無霉變的干蓮子為加工質(zhì)料。
2、將蓮子用契合生活飲用水規(guī)范的自來水清洗潔凈，浸泡12-14個(gè)小時(shí)，泡到蓮子發(fā)軟停止。
3、將泡軟的蓮子分成兩半，去除里面的蓮心。
4、將蓮子倒入高壓釜中，加入潔凈的清水，加熱蒸煮，直到煮爛停止。
5、將煮好的蓮子冷卻后，放入擠壓機(jī)（如絞肉機(jī)）中，擠成泥狀。
6、將蓮子泥放入翻炒機(jī)中，加熱炒制。當(dāng)蓮子泥變得較濃稠時(shí)，減小火力，改用中火加熱。
7、將白砂糖倒入蓮子泥中，持續(xù)翻炒。
8、當(dāng)蓮子泥沸騰時(shí)，緩慢加入食用油，持續(xù)翻炒。
9、當(dāng)蓮子泥變得很濃厚且有點(diǎn)硬時(shí)，停止加熱，即可制得蓮蓉餡料。
10、將熱的蓮蓉餡料從翻炒機(jī)中取出，攤放在潔凈的不銹鋼的平底托盤上，餡料盡量攤薄一些，以加快冷卻速度。
11、將冷卻后的蓮蓉餡料及時(shí)裝入強(qiáng)度高、密封性能好的食物級(jí)塑料袋中，并封口，放入待檢庫中。
12、按照食物餡料產(chǎn)品規(guī)范，對(duì)蓮蓉餡料進(jìn)行查驗(yàn)，合格者即作為制品，可入庫保存、對(duì)外出售。
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