月餅或叫中秋餅，習(xí)俗于唐朝開端，北宋之時(shí)，月餅被稱為“宮餅”。大部分月餅常溫保存，即開即食。而像冰皮月餅、冰淇淋月餅等，則需求從冰箱拿出來(lái)放一陣子凍結(jié)食用，口味更佳。那么在好的月餅在制造的時(shí)候需要注意什么？康福月餅來(lái)告訴您：
1、烘烤——月餅生坯推入爐內(nèi)，爐溫保持在240℃左右，待月餅上的斑紋定型后恰當(dāng)降溫，上下火要求一致，烤6～7分鐘熟透即可出爐，待涼透后下盤。
2、色澤——表面金黃油潤(rùn)、圓邊淺黃，底部沒(méi)有焦斑。
3、形狀——平整飽滿、呈扁鼓形，沒(méi)有裂口和漏底現(xiàn)象。
4、酥皮——表面完整、酥皮明晰不亂，沒(méi)有僵皮和硬皮。
5、內(nèi)質(zhì)——皮餡厚薄均勻，無(wú)脫殼和空心現(xiàn)象，果料切塊粗細(xì)恰當(dāng)。
6、味道——餅皮松酥，有各種餡料的特有風(fēng)味和正常的香味，無(wú)哈喇味和果皮的苦味或澀味。
月餅的餅餡一般分為軟硬兩種，軟餡中含水分較多，只能保存7到10天左右，而硬餡月餅則可保存1個(gè)月左右。廣式月餅含有豐富的油脂和糖分，受熱受潮都極易發(fā)霉、變質(zhì)，所以一定要將月餅存放在低溫、陰涼、通風(fēng)的地方。一般來(lái)說(shuō)，月餅皮軟、水分大、易變質(zhì)，應(yīng)該將月餅連帶包裝盒一起放入冰箱冷藏室，食用前一小時(shí)取出，可保證它的口味。
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