月餅質量的鑒別，要本著“一看、二嗅、三嘗”的準則。鑒別方法如下：
一、月餅包裝鑒別方法：
1.查看生產企業(yè)全稱、詳細地址是否標注在包裝顯著方位上；
2.查看產品履行標準是否清晰標識；
3.查看原輔料、凈含量等指標是否明示；
4.查看保質期、保存期及生產日期是否標明；
5.查看產品是否有合格證明；
6.查看產品包裝上是否有QS標志；
7.查看包裝盒是否無缺無缺，通過可視口看月餅貼體包裝是否無缺。
二、月餅感官鑒別方法：
1.色澤：
優(yōu)質月餅外表金黃色、底部紅褐色、墻部呈乳白色，火色均勻，皮溝不泛青，表皮有蛋液及油脂光澤。
劣質月餅外表生糊嚴峻，有青溝、崩頂現(xiàn)象。
2.形狀：
優(yōu)質月餅塊形周正圓整，薄厚均勻、花紋清晰、外表無裂紋、不泄露。
劣質月餅塊型大小不均勻、跑糖泄露嚴峻。
3.組織：
優(yōu)質月餅皮酥松、餡柔軟，不偏皮偏餡，無空泛，不含機械雜質。
劣質月餅皮餡堅硬、干裂，有較大空泛，含有雜質或異物。
4.氣味：
優(yōu)質月餅甜度恰當，皮酥餡軟。餡料油潤細膩、不發(fā)粘，氣味清香無異味。
劣質月餅皮粗餡硬，咬之可見白色牙印，發(fā)霉變質，有異味。
三、月餅選購技巧：
1.查看月餅貼體包裝內應無水氣，防止過早霉變，特別是新鮮出爐的月餅沒有通過冷卻就包裝就會產生這類情況；
2.月餅從烘烤到zui佳食用時，需求5-7天的回油期，消費者可依據(jù)不同的需求購買月餅，預備立刻食用的zui好挑選出廠7天左右的月餅，預備奉送親朋的月餅出廠期越近越好；
3.月餅標準大小要依據(jù)購買意圖而定，一般贈送老人的標準不宜太大，奉送朋友的標準不宜太小，還要依據(jù)不同喜好挑選月餅品種(低脂、低糖、葷素、生果、重油等)；
4.預備一次購買幾盒時zui好先購一盒試嘗，確認質量、口味之后再買；
5.盡量挑選正規(guī)超市、商場出售的正規(guī)廠家產品，假設到小攤販或小賣部購買一定要了解月餅來歷。
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