康福月餅告訴您月餅規(guī)范出臺(tái)對(duì)今后月餅市場(chǎng)的影響：

月餅規(guī)范的出臺(tái)將有利于產(chǎn)品趨向養(yǎng)分化，健康型月餅將逐漸成為市場(chǎng)的干流；近年，不少顧客反映月餅不好吃，尤其是年輕入都不愛吃月餅，理由是月餅太甜；有的老年人反映吃不到小時(shí)候吃的月餅。這不能不引起月餅生產(chǎn)廠家的重視。

上世紀(jì)八十年代前，月餅出產(chǎn)的餡料絕大多是出產(chǎn)廠自己分配的，各廠有各廠的特征。九十年代后，餡料逐步構(gòu)成工業(yè)化出產(chǎn)，為月餅出產(chǎn)企業(yè)供給了便利，這是一大前進(jìn)?？墒?，限于其時(shí)的出產(chǎn)水平，構(gòu)成批量出產(chǎn)的月餅餡料主要是蓉沙類、果醬類、果味醬類餡料。不少月餅出產(chǎn)單位圖便利，購買現(xiàn)成餡料，以至于前兩年商場(chǎng)上供應(yīng)的廣式月餅70%以上是這些月餅。這幾類月餅的含糖量較高，例如蓮蓉、豆沙總糖含量一般為40%左右，而有的果醬、果味醬餡總糖含量超越50%；五仁月餅按理說糖度較低，因?yàn)轲W料中核桃仁、瓜子仁、杏仁、攬仁等每公斤價(jià)格遠(yuǎn)遠(yuǎn)超越25元，而白砂糖每公斤不足4元，有些企業(yè)為了獲取暴利在五仁月餅中削減五仁果料含量，多加糖，總糖竟達(dá)45%。難怪不少顧客說月餅太甜，年青人對(duì)月餅興趣不大。此外，有些廠家招搖撞騙，在蓮蓉中摻白豆或土豆；把冬瓜、砂糖加色素、香精制成的餡說成是草莓；你喜歡低糖，他們?cè)诙股持刑砑犹蔷蛱鹈浪?，為防霉變亂加防腐劑等等，更形成月餅名譽(yù)下降?？墒?，因?yàn)樵嘛炐袠I(yè)規(guī)范的出臺(tái)，這種現(xiàn)象今年將有所改觀。月餅行業(yè)規(guī)范對(duì)月餅總糖的含量作了規(guī)則，如廣式月餅果仁類不能超越38%，蓮蓉不能超越44%等等。

新出臺(tái)的月餅規(guī)范對(duì)月餅進(jìn)行分類，規(guī)則了每類月餅定義和主要質(zhì)料含量的下線，按類別確定指標(biāo)值，充分體現(xiàn)了各類月餅的特征，為月餅新產(chǎn)品的開發(fā)拓寬了思路。月餅規(guī)范將推動(dòng)出產(chǎn)企業(yè)保持月餅傳統(tǒng)特征、開發(fā)養(yǎng)分、健康的月餅，遏止招搖撞騙、劣化月餅配方、偷工減料的行為，保護(hù)堅(jiān)持誠信出產(chǎn)的月餅出產(chǎn)企業(yè)。因而，不少月餅出產(chǎn)品牌企業(yè)聞?dòng)嵟氖纸泻?。因?yàn)樾尤?、瓜子仁、核杉匯、橄欖仁、芝麻、松子仁、枸杞、紅棗等產(chǎn)品養(yǎng)分價(jià)值較高，有的還具有藥食兩用的功效，今年不少月餅出產(chǎn)企業(yè)盡量采用這些質(zhì)料出產(chǎn)健康月餅。

據(jù)了解，有的企業(yè)制作的優(yōu)質(zhì)五仁月餅總糖含量?jī)H26 %，體現(xiàn)了低糖高蛋白質(zhì)的現(xiàn)代飲食理念?？茖W(xué)研究表明，提高人體細(xì)胞內(nèi)的含鉀量，下降鈉的含量，能削減正常細(xì)胞變?yōu)楫惓５目赡?，乃至使生成的癌?xì)胞轉(zhuǎn)化成正常細(xì)胞。因而，要多食富鉀低鈉的食物，如南瓜含鉀量高出鈉360倍，棗為580倍。因而有的月餅出產(chǎn)廠正在開發(fā)以南瓜、紅棗制餡加工成的月餅。而糖度甚高的果味類月餅產(chǎn)量將明顯削減。

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