1，用溫水揉面團，很多人會選擇冷水。用溫水揉面團會很有彈性，會使面團更粘，除非用溫水，否則面團中的蛋白質分子不會被破壞。溫水用50℃到60℃的水來做面團。面團具有一定的耐性、粘性和可塑性。制品不易變形。面團從白色到黑色，有點發(fā)亮。
2，向酵母中參加溫水，參加糖并拌和均勻，向面粉中參加鹽并混合，然后慢慢倒入酵母水并拌和，參加溫水并揉成光滑的面團，醒發(fā)20-30分鐘。用這種辦法做的蛋糕容易消化，又軟又耐嚼。
3。用開水。通常使用85-100℃的水。這種面團的特點是軟糯、耐性差、可塑性強、易消化。面團色彩較深，無光澤，制品口感蠟質。用于熱水面團的水溫很高，在揉面時不能用手直接操作。一般來說，面粉被放在面板上或盆里。灑水時，用搟面杖拌和面粉，直到完全拌和。熱水一次參加，使面粉顆粒均勻吸水。當面粉熱的時分，把它攤開，放出熱量，撒一點冷水，然后揉捏它。
文章內容來源于網(wǎng)絡，如有問題請和我聯(lián)系刪除！
